Ribeira Sacra DO 2017 Dominio do Bibei

De Dominio do Bibei van de gelijknamige wijnmakerij is een rode wijn geproduceerd met een blend van Brancellao en Mouraton, afkomstig van wijngaarden tussen 250 en 550 meter boven de zeespiegel, op bodems bestaande uit schalie en gedesintegreerde leisteen. De wijnstokken uit het Ribeira Sacra-gebied, in Galicië, zijn tussen de 10 en 60 jaar oud.

De oogst gebeurt handmatig tijdens de eerste week van oktober. De wijnbereiding begint met een maceratie van drie dagen vóór de gisting, gevolgd door gisting in open barriques van Frans eikenhout. De malolactische gisting vindt vervolgens plaats in kleinere barriques, terwijl de verfijning gedurende 15 maanden in gebruikte barriques en nog eens 6 maanden in grote vaten doorgaat, altijd zonder enige filtratie.

Intens robijnrood van kleur, deze wijn biedt de neus een complex boeket van rode en donkere bessen, bloemen, kruiden en een vleugje leer. In de mond biedt het hints van rood en donker fruit, vergezeld van kruidige nuances en een levendige mineraliteit die frisheid en diepte aan de slok geeft.

Het past perfect bij wildgerechten, rood of gegrild vlees.