Rias Baixas DO Albariño El Palomar 2022 Zarate

El Palomar is een witte wijn geproduceerd door Bodegas Zarate in de Rías Baixas van Galicië, Spanje. Gemaakt met 100% Albariño-druiven uit een 150 jaar oude wijngaard, de oudste in de regio, gelegen op granieten bodems 50 meter boven zeeniveau. De wortels van de wijnstokken dringen diep door in de rotsen, waardoor de wijn een uitgesproken mineraliteit krijgt.

De oogst gebeurt handmatig en omvat een strenge selectie. Na het ontstelen worden de druiven onderworpen aan een langdurige en delicate persing, met een lage mostopbrengst. De gisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten, met een leeftijd van 15 jaar. Tijdens de rijping blijft de wijn gedurende 9 maanden in contact met zijn fijne droesem, zonder te decanteren tot het einde van de spontane malolactische gisting.

Het heeft een heldere goudgele kleur. De neus opent met intense aroma's van wit vruchtvlees, gevolgd door minerale tonen en kruidige nuances door de rijping op hout. In de mond is het fris, met een uitgesproken smaak, een evenwichtige structuur en een lange afdronk die de karakteristieke mineraliteit van het terroir benadrukt.

Deze witte wijn past perfect bij gebakken vis- of schaaldiergerechten.