Raboso del Piave DOC Sangue del Diavolo 2020 Ca' di Rajo

Raboso del Piave Sangue del Diavolo van Ca' di Rajo vertegenwoordigt een label met een sterke territoriale identiteit, ontstaan uit het idee om een wijn voor te stellen die moeilijk te maken is, maar die grote verrassingen kan bieden om te proeven.

Het bestaat uit alleen Raboso-druiven die nog 90% op de plant moeten rijpen en voor 10% verdord in de fruitkelder gedurende 40 dagen. Fermentatie vindt apart plaats in houten vaten met 20-25 dagen maceratie om de kleur- en geurstoffen uit de schil te halen. Na malolactische gisting rijpt de wijn die is verkregen uit overrijpe druiven gedurende 24 maanden in houten vaten, terwijl de wijn die wordt geproduceerd uit gedroogde druiven in de fruitkelder 12 maanden in een blok blijft. Montage en botteling volgt.

Het resultaat is een vloeistof met een intense robijnrode kleur met een hoge concentratie. In de neus roept het sensaties op van morello cherry, wilde bramen en pruimen, ondersteund door pittige hints van kaneel, vanille en tabak. In de mond is het indrukwekkend, met een dikke structuur en krachtige tannines. sapid en van goede alcoholische warmte, met een lange en aangename afdronk.

Ideaal voor het begeleiden van wild en zeer belegen kazen zoals parmezaan of extra belegen.