Puglia IGP Primitivo 2023 Paolo Leo

De Primitivo Puglia van Paolo Leo is een rode wijn uit het landelijke gebied Sava en Manduria, gelegen in de provincie Taranto. De wijnstokken worden gekweekt op grond met een gemiddelde textuur. De oogst vindt handmatig plaats in de laatste tien dagen van augustus in kleine dozen van 5 kg.

De wijnbereiding begint met het ontstelen van de druiven, gevolgd door fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 22-24°C gedurende 8-10 dagen. Het proces omvat dagelijks overpompen, gevolgd door malolactische gisting. De wijn rijpt 5 maanden in staal, waardoor de frisheid en levendigheid van de Primitivo behouden blijft.

Deze wijn heeft een robijnrode kleur met violette reflecties. In de neus biedt het geuren van kersen en klein rood fruit zoals bramen, moerbeien en frambozen. In de mond is de smaak rond en omhullend, gekenmerkt door een fijne frisheid die hem evenwichtig en aangenaam van smaak maakt.

Deze Primitivo past perfect bij de gerechten uit de historische Apulische keuken en versterkt de complexiteit en structuur van gehaktballetjes in saus en gebakken parmezaanse kaas.