Portofino Spumante Metodo Classico Brut DOC Abissi 2019 Bisson

De Portofino Metodo Classico Abissi van Bisson is een mousserende wijn die tot leven komt in het Pestella-gebied, in Trigoso di Sestri Levante, in de provincie Genua. Het kan worden geproduceerd met Bianchetta Genovese, Vermentino of Pigato-druiven, afhankelijk van het oogstjaar, die vroeg met de hand worden geoogst.

Zodra de gisting, die plaatsvindt in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur, is voltooid, wordt de basiswijn naar de tweede gisting gestuurd, die plaatsvindt door onderdompeling in roestvrijstalen kooien, op een diepte van 60 meter in de zeebodem van de Baia del Silenzio van Sestri Levant. Hij rust 18 maanden bij een gecontroleerde temperatuur van 15°C voordat hij wordt opgevist en onderworpen aan de traditionele degorgement waarbij hij wordt bijgevuld met hetzelfde product.

Het wordt gekenmerkt door een intense strogele kleur en een fijne en aanhoudende perlage. Op de neus komt een boeket vrij met een karakter dat varieert tussen muskusachtig en zout. In de mond is het droog en lang, aangenaam mineraal.

Ideaal tijdens de maaltijd, deze Brut-mousserende wijn is uitstekend in gezelschap van verfijnde bereidingen op basis van vis.