Pauillac AOC 5ème Cru Classé 2021 Château Pedesclaux

Pauillac 5ème Cru Classé wordt geproduceerd door Château Pédesclaux, een wijnmakerij in de Médoc op de linkeroever, in de regio Bordeaux. Het kasteel werd in 1810 gesticht door Pierre Urbain Pedesclaux, aan wie het zijn naam ontleent. De wijngaarden hebben een bevoorrechte positie, aangezien ze uitkijken op de monding van de Gironde.

De druiven worden apart gevinifieerd, te beginnen met een koude maceratie (8°C) van 10 dagen, gevolgd door fermentatie in 58 stalen vaten variërend van 50 tot 150 hl. De malolactische gisting vindt zowel plaats in Franse eikenhouten barriques (30%) als in staal. Tot slot rijpt 60% van de wijn ca. 12 maanden op nieuwe Franse eikenhouten vaten.

Robijnrood van kleur, de neus opent naar een complex boeket van klein zwart fruit, vooral aalbessen, vervolgens naar de kruidige tonen van kaneel, anijs, zoethout en zwarte peper. De slok is gestructureerd, elegant, met zeer fijne tannines en een lange afdronk.

Ideaal in combinatie met gestoofd rood vlees, waaronder wild en oude kazen.