Montilla-Moriles DO Vino Dulce Natural Don PX Pedro Ximénez 2021 Toro Albalá

Don PX van Toro Albalá werd geboren in Aguilar de la Frontera, ten zuiden van Córdoba, in de DO Montilla-Moriles, een gebied waar likeurwijnen ontstaan in proces en stijl, vergelijkbaar met de bekende sherry.

Het is volledig gemaakt van druiven van de Pedro Ximenéz-variëteit en wordt ongeveer 10 dagen gedroogd op rekken die in het midden van de rijen zijn geplaatst om de bessen aanzienlijk te concentreren. Na persing en gedeeltelijke fermentatie wordt de wijn toegevoegd met alcohol van topkwaliteit en 12 maanden gerijpt in roestvrijstalen tanks. Bij het productieproces wordt geen additief toegevoegd en kan daarom worden gedefinieerd als natuurlijke wijn.

Bij de aanblik wordt het voorgesteld met een intense topaaskleur, met groenachtige reflecties. De neus onthult tonen van gedroogd fruit, honing en gedroogde vijgen, waardoor er ruimte overblijft voor een complexere hint van rozijnen. In de mond is het omhullend en geconcentreerd, met een lichte noot van teer in een olieachtige maar nooit kleverige afdronk.

Ideaal om vers te serveren in combinatie met blauwe kazen, droog gebak en alle desserts op basis van chocolade.