Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice DOC Scosciamonaca 2011 Collemassari

Scosciamonaca di Collemassari is een ware schat van de Montecucco-denominatie, een vin santo die de oude Toscaanse traditie van Occhio di Pernice belichaamt.

De Sangiovese en Aleatico druiven, geselecteerd tijdens de oogstfase, worden ongeveer 3 maanden op natuurlijke wijze gedroogd op een koele, droge plaats, totdat de gewenste suikerconcentratie is bereikt. Dit wordt gevolgd door een delicate persing en een lange gisting in houten vaten met de toevoeging van de "moeder", een dicht residu van wijn uit voorgaande jaren dat het karakter en de persoonlijkheid van de Occhio di Pernice door de jaren heen behoudt. De rijping duurt meerdere jaren in kleine afgesloten vaten, die pas aan het einde van de verfijningsperiode worden heropend.

Amberkleurig met een roodachtige rand die bruin wordt naarmate de tijd verstrijkt, en biedt de neus een bloemig boeket vergezeld van tonen van cacao, cederhout en gekonfijt rood fruit. In de mond volgt het de reukwaarnemingen en onthult een gestructureerd en intens profiel.

Hij past heel goed bij chocoladedesserts en pittige bergkazen.