Etna Rosso DOC Mofete 2021 Palmento Costanzo

Deze Etna Rosso behoort tot de Palmento Costanzo-lijn die bekend staat als Mofete, een selectie van jongere wijngaarden, van 10 tot 30 jaar oud, waarvan de naam herinnert aan de wetenschappelijke benaming van de laatste gasvormige manifestaties van een vulkaanuitbarsting.

In de tweede tien dagen van oktober worden de druiven met de hand geoogst. De most wordt gefermenteerd in roestvrij staal met geselecteerde inheemse gisten. Na malolactische gisting rijpt het gedurende 12 maanden 50% in staal en 50% in grote vaten en verfijnt het in flessen voor nog eens 12 maanden.

Wijn met een medium intense robijnrode kleur, opent naar de neus met pittige aroma's en verse wilde kruiden, weerspiegeld door hints van roos en vulkanische as. De mond is sappig en evenwichtig, met een hartige en elegante afdronk.

Het past goed bij tweede gangen rood vlees, zelfs gegrild, en kazen van gemiddelde of lange duur.