Echézeaux AOC Grand Cru Vieilles Vignes Les Treux 2021 Jean Tardy & Fils

Op korte afstand van de beroemde Grands Echézeaux, in het hart van een van de meest prestigieuze gebieden van Bourgondië, wordt de Echézeaux Grand Cru Vieilles Vignes Les Treux van Domaine Jean Tardy & Fils geboren, uit 80 jaar oude wijnstokken die een grote complexiteit geven naar dit buitengewone voorbeeld van wijn van Pinot Noir-druiven.

We zijn in de aanwezigheid van een van de hoogste interpretaties van deze wijnstok, dankzij een zorgvuldige selectie van de trossen, die pas op het hoogtepunt van hun rijping worden geoogst. De wijnbereiding begint met een pre-fermentatieve maceratie bij lage temperatuur, en maakt vervolgens plaats voor een alcoholische gisting van 18-20 dagen. De wijn rijpt in eikenhouten vaten gedurende een periode van 16 tot 20 maanden.

Diep robijnrood van kleur, het biedt een intrigerende mix van aromatische tonen die doen denken aan zwarte peper en fruitige hints van bosbessen. De smaak is rijk en gestructureerd, met fluweelzachte tannines die het gehemelte omhullen.

Ideaal in combinatie met wild, zowel bont als veren. Probeer het eens bij een stoofpot van wild zwijn of een terrine van fazanten.