Champagne Brut AOC Vintage 2012 Dom Pérignon

Champagne Brut Vintage vertegenwoordigt de geschiedenis van Dom Pérignon en zijn bekendheid is over de hele wereld verspreid. Deze wijn is opgedragen aan de benedictijner monnik van de abdij van Hautvillers die leefde in de 17e eeuw en die had bijgedragen aan de kwalitatieve groei van de wijnbouw in de Champagnestreek.

Dom Pérignon was een van de eerste cuvée de prestige in de geschiedenis van Champagne, geboren uit het idee van de Engelse adverteerder Laurence Venn, werkzaam bij het agentschap Simon Bros. & Co., Engelse importeur van Moët & Chandon, die zich voorstelde om een champagne van zeer hoge kwaliteit die verkocht wordt op toewijzing aan de Britse aristocratie.

Het wordt geproduceerd met de beste Pinot Noir- en Chardonnay-druiven, gerijpt tijdens een enkele oogst en geoogst tegen het einde van september. De vinificatie vindt plaats volgens de Klassieke Methode, met hergisting op fles. Vervolgens rijpt de wijn minimaal 8 jaar op de droesem, tot de tijd die de Chef de Cave geschikt acht.

In de Champagne-regio was 2012 een heet en droog jaar en verdwenen alle zorgen over de rijpheid van de druiven, wat de ideale rijping van de trossen bevorderde. De oogst begon in de centrale weken van september, afhankelijk van de percelen.

Chef de Cave Vincent Chaperon beschrijft het als volgt: "2012 onthult, meer dan enig ander wijnjaar, het unieke van Dom Pérignons creatieve benadering en kunst van het mengen." De neus is rijk en gevarieerd, een combinatie van hints van bloemen en fruit, gevolgd door plantaardige en minerale tonen. Het boeket onthult witte bloemen en zoete abrikoos, om vervolgens te komen tot de frisheid van rabarber en munt, en de mineraliteit van as. De slok is energiek en pittig met een afdronk die samenkomt met zure en bittere tonen, gekenmerkt door gember, tabak en geroosterde aroma's.