Crémant d'Alsace Brut AOC Willm

Willm's Crémant d'Alsace Brut vindt zijn oorsprong in Frankrijk, om precies te zijn in de Elzas, gelegen in het noordoosten van de staat. Het is samengesteld uit de twee druivensoorten Pinot Blanc en Pinot Auxerrois. Ze komen uit wijngaarden gelegen in een pedoklimatisch kader met een grote verscheidenheid. Hier wordt het gebied feitelijk beïnvloed door de bergketen van de Vogezen en wordt het gekenmerkt door een sterk temperatuurverschil tussen dag en nacht. De bodems waarop de wijngaarden worden gebruikt voor de vinificatie van deze Brut zijn overwegend granietachtig, kleiachtig en siltig, met een uitstekende mineralenvoorziening.

Het oogsttijdstip wordt met uiterste zorg gekozen en ligt iets vroeger dan dat van de andere rassen. Na de vinificatie van de basis, volgens de traditionele methode die wordt gebruikt voor de productie van Crémant d'Alsace, vindt een hergisting op fles plaats die eindigt met een rustperiode op de gisten gedurende minimaal 12 maanden.

Strogeel voor het oog, het heeft een boeket met fruitige tonen die doen denken aan appel, gele perzik, abrikoos, rijp exotisch fruit en een mineraal spoor. In de mond bevestigt het de rijpheid van het fruit, uitgedrukt in een aromatische intensiteit van diepte en body, gespeeld in een fijne balans.

Interessante combinatie met sushi.