Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

De Côtes de Provence XIIIe Chateau Peyrassol rood is een biologische wijn die de uitdrukking vertegenwoordigt van een uniek terroir. De druivensoortsamenstelling van deze wijn is Syrah, Cabernet Sauvignon en Grenache. De druiven groeien op klei- en kalksteengronden in de interne valleien, waarbij sommige percelen worden gekenmerkt door frisse, diepe bodems, waarvan de frisheid behouden blijft dankzij de noordelijke ligging. Deze wijn is het resultaat van biologische landbouw in omschakeling, met bijzondere zorg voor de bodem, waaronder het zaaien van granen tussen de rijen wijnstokken om het bodemleven te stimuleren.

De oogst wordt zowel in de wijngaard als op tafel geselecteerd, waarbij de druiven worden ontsteeld maar niet geperst en door de zwaartekracht in betonnen tanks worden geplaatst. De maceratie duurt 3 weken, met afwisselende ponsingen. Na de gisting wordt de wijn door een lichte rijping geklaard, terwijl alleen de beste droesem behouden blijft, zorgvuldig verwerkt om de aromatische expressie en het rijpingspotentieel van de wijn te bevorderen.

Visueel heeft het een paarse kleur met paarse tinten. In de neus komen tonen van rijpe Syrah, zoethout, peper en pioenroos naar voren, gevolgd door een prachtige opeenvolging van rood en zwart fruit. De smaak is rijp met fluweelzachte tannines en een evenwichtige zuurgraad, met intense smaken van rood fruit en bramen, gevolgd door kruiden, die zich uitstrekken tot een ronde, vlezige afdronk.

Deze wijn past perfect bij een zelfgemaakte terrine, vergezeld van een schotel met gezouten vlees, een rundercarpaccio met sucrines en kappertjes, of een gebakken kalfsvlees met abrikozen. De structuur en complexiteit maken het ideaal voor een verscheidenheid aan culinaire combinaties en bieden een uitzonderlijke gastronomische ervaring.