Collio Sauvignon DOC 2023 Borgo Conventi

Collio Sauvignon di Borgo Conventi is afkomstig van wijnstokken tussen 10 en 45 jaar oud, geteeld op bodems die zijn samengesteld uit mergel en gestratificeerde zandsteen die typisch zijn voor de appellatie, met de aanwezigheid van klei in het hoogste deel en fijnere componenten in de uitlopers, in het binnenland van een mild microklimaat met regenachtige bronnen en hete en droge zomers.

De oogst vindt zorgvuldig plaats in de koelste uren van de ochtend met selectie van de beste trossen. Na het transport van de druiven naar de kelder vindt een gedeeltelijke koude maceratie en zachte persing plaats. De fermentatie vindt plaats in staal bij een gecontroleerde temperatuur, evenals de verfijning die doorgaat op de fijne droesem tot de volgende lente.

Deze witte wijn geeft het glas water met zijn strogele kleur, doorkruist door mooie groenachtige reflecties. De neus is karakteristiek, intens en complex, met tonen van groene peper en tomatenblad, typisch voor de variëteit, verrijkt met sensaties van onrijpe perzik, vuursteen en salie. In de mond is het elegant en vol van smaak, met een lange aromatische persistentie.

Geschikt in het gezelschap van voorgerechten en risotto met asperges, het past goed bij vis, schaaldieren en wit vlees.