Colli Tortonesi Timorasso DOC Derthona 2022 Borgogno

De Colli Tortonesi Timorasso Derthona di Borgogno wordt uitsluitend geproduceerd met Timorasso-druiven, geteeld in de gebieden Monleale en de Tortonesi-heuvels op zilte kalksteengronden. De wijngaarden genieten een gunstige ligging op het zuidwesten en zuidoosten.

De vinificatie omvat een koude maceratie van de druiven gedurende ongeveer 3 dagen, gevolgd door statische decantatie in staal. De gisting vindt spontaan plaats in betonnen containers gedurende 25 dagen. De wijn rijpt 10 maanden in staal, waaraan nog eens 7 maanden rijping op fles wordt toegevoegd, om de kenmerken van de wijn optimaal naar voren te brengen.

Het heeft een intens gele kleur, helder en consistent. Het reukboeket is complex en rijk, fruitige tonen van peer en perzik overheersen, samen met bloemige hints van acacia- en meidoornbloemen, honing en koolwaterstoffen. In de mond is het droog, breed, warm en zacht, gekenmerkt door een evenwicht tussen een hoog alcoholgehalte en een uitgesproken zuurgraad. De structuur is evenwichtig en bijzonder persistent.

Deze wijn past perfect bij rijke recepten, visgerechten op basis van ansjovis en Sint-Jakobsschelpen, maar ook bij hapjes uit de Piemontese keuken zoals Russische salade en kalfsvlees met tonijnsaus, maar ook bij volvette blauwe kazen. Door zijn veelzijdigheid is hij ook geschikt voor internationale gerechten, van Franse raclette tot Japanse tempura.