Chianti Rufina DOCG Riserva del Don 2018 Colognole

De Chianti Rufina Riserva del Don van Colognole komt uit het noordoosten van het Noord-Apennijnen, voortkomend uit een zorgvuldige selectie van Sangiovese-druiven van drie verschillende wijngaarden, met verschillende blootstellingen en bodemkenmerken.

De vinificatie begint met het verbrijzelen van de druiven, waarna de most ongeveer 20 dagen lang fermenteert met schilweking. De wijn rijpt 18 maanden in Slavonisch eiken en in Franse Allier-barriques. De rijpingsfase wordt afgesloten met een rustperiode van 18 maanden in de fles.

Hij presenteert zich met een geconcentreerde robijnrode kleur. Zijn geur vertelt van bloemige tonen van viooltjes en kersen, waaraan kruidige en balsemachtige noten worden toegevoegd. De concentratie en de stevige tannines in de mond tonen tegelijkertijd een buitengewone elegantie die de persistentie versterkt.

Uitstekend met gebraden lam of met een gerijpte pecorino, wordt aangeraden in het gezelschap van een goede Fiorentina-biefstuk.