Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Diapason Pascal Doquet

De Champagne Pascal Doquet Diapason Extra Brut is een Blanc de Blancs verkregen uit 100% Chardonnay-druiven, afkomstig van wijngaarden die zijn geclassificeerd als Grand Cru in het prestigieuze gebied van de Côte des Blancs, in Le Mesnil-sur-Oger. Deze champagne vertegenwoordigt de essentie van de biologische wijnbouw die wordt beoefend door de wijnmakerij Pascal Doquet, bekend om zijn beperkte en hoogwaardige productie.

De vinificatie van deze Champagne omvat een vermenging van verschillende jaargangen, waarbij de frisheid van een recente vintage wordt gecombineerd met de diepte en complexiteit van een réserve perpétuelle waarmee in 2012 is begonnen. Het verfijningsproces vindt plaats in een historische kelder, waar de wijn op de gisten rust om ontwikkelen een verfijnde structuur en buitengewone elegantie.

In de neus presenteert Diapason Extra Brut Champagne zich met fruitige tonen van groene appel en citrusvruchten, vergezeld van delicate bloemige hints van meidoorn en witte bloemen. In de mond is hij levendig en fris, met een kenmerkende mineraliteit en een lange en harmonieuze afdronk, gekenmerkt door een aangename persistentie.

Deze champagne is ideaal bij gerechten op basis van rauwe vis, zoals sushi en sashimi, of bij verse zeevruchten.