Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Millesime 2016 Mailly

Champagne Extra Brut Millesimato wordt geproduceerd door Maison Mailly, waarvan de oprichting teruggaat tot 1929 en een van de oudste coöperaties in de Champagnestreek vertegenwoordigt. In het begin had de coöperatie, bestaande uit 24 wijnmakers, geen eigen kelder, die daarom werd gegraven onder leiding van de president en ingenieur, Gabriel Simon. Onder zijn leiding groeven de wijnmakers in twee jaar tijd een ondergrondse ruimte van 15 meter, 19 meter diep, met schoppen en pikhouwelen.

De wijn is een blend van Pinot Noir en Chardonnay druiven. Na de handmatige oogst worden de druiven in hele trossen geperst. De vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks en in vaten bij een temperatuur van 15 ° C, met daaropvolgende veroudering op de fijne droesem in de karakteristieke gipsholten.

De wijn is strogeel van kleur en heeft een fijne en aanhoudende perlage. In de neus zijn er fruitige en minerale hints, citrus en delicate kruiden. De slok is romig en harmonieus.

Deze Champagne is uitstekend te combineren met carpaccio van vlees en vis, sushi en sashimi.