Champagne AOC Brut Réserve Bérêche et Fils

Champagne Brut Réserve wordt geproduceerd door Bérêche et Fils, waarvan de oprichting teruggaat tot 1847. Vandaag behoren we tot de vijfde generatie champagneproducenten, onder leiding van de broers Raphael en Vincent. De wijngaarden van het huis bevinden zich deels in de Premier Crus van Ludes en Ormes, in de bergen van Reims, en deels in micropercelen langs de Marne-vallei. De productiefilosofie van het bedrijf bevordert de afwezigheid van filtratie van de wijnen en langzame en spontane fermentaties. Champagne komt uit de blend van 30% Chardonnay, 35% Pinot Noir en 35% Pinot Meunier.

Nadat de druiven handmatig zijn geoogst, vindt de eerste gisting plaats, 60% in hout en 40% in staal. Bij het blenden van de wijnen wordt 35% reservewijn van voorgaande wijnjaren toegevoegd. De tweede vindt plaats in de fles volgens de Champenois-methode. De wijn rust minimaal 24 maanden op de gisten.

In het glas lijkt de wijn strogeel van kleur, met een fijne en aanhoudende perlage. In de neus aroma's van fruit en bloemen, hints van broodkorst en zoete kruiden. In de mond is het bevredigend en evenwichtig, met een aanhoudende afdronk.

Gecombineerd met rauwe vis, sushi, vishapjes.