Champagne Brut AOC Oeil de Perdrix Jean Vesselle

De Champagne Brut Oeil de Perdrix van de Jean Vesselle maison is een Blanc de Noirs die wordt geproduceerd met Pinot noir-druiven van de Grand Cru van Bouzy, gelegen op de berg van Reims. Het Maison Vesselle is een door een familie gerunde wijnmakerij, waar de kostbare kennis voor de productie van hun heerlijke champagnes van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Deze champagne dankt zijn naam aan zijn amberkleur, verkregen door de zachte persing van de druiven, die doet denken aan het oog van de gelijknamige vogel. De druiven van de afzonderlijke percelen worden afzonderlijk gefermenteerd en pas na enkele maanden gemengd om de uiteindelijke cuvée te maken. De tweede gisting vindt plaats op fles, volgens de Champenoise-methode, met een rust van 24-36 maanden op de droesem.

In het glas is de champagne amber van kleur met delicate koperachtige reflecties, versterkt door een fijne en aanhoudende perlage. De neus wordt onmiddellijk waargenomen met aroma's van witte bloemen, rijp tropisch fruit, sinaasappel- en citrusschil, maar ook van aromatische kruiden. De slok is zacht en omhullend, van grote finesse, mede dankzij een uitstekende frisheid en mineraliteit. De afdronk is lang en persistent.

Deze champagne is uitstekend gedurende de hele maaltijd. Het kan met name worden gecombineerd met uitgebreide visgerechten, waaronder gerookte vis en rauwe vis.