Champagne AOC Rosé Grand Cru Brut Paul Déthune

De Champagne Rosé Grand Cru van Paul Déthune is een uitmuntendheid die de verfijnde ziel van Ambonnay onthult, een cuvée, voornamelijk gemaakt met Pinot Noir-druiven en een balans van Chardonnay-druiven, met de toevoeging van ongeveer 30-50% reservewijnen afkomstig uit 40 verschillende jaargangen.

De oogst, die eind oktober handmatig wordt uitgevoerd, wordt gevolgd door alcoholische gisting bij een gecontroleerde temperatuur in roestvrij staal. De basiswijn is het resultaat van rijping in houten en eikenhouten vaten, gevolgd door hergisting op fles en verfijning gedurende minimaal 24 maanden.

Het valt op door zijn lichtroze kleur met oranje reflecties. De geur doet denken aan gebak en gekonfijte aardbeien, met hints van bloedsinaasappel, waarna hints van roos en klaproos naar voren komen. In de mond is hij fris en mineraal, met een fluweelzachte textuur omgeven door de zoetheid van het fruit.

Ideaal bij een mi-cuit tonijnfilet of een rundercarpaccio, uitstekend bij een aardbeientiramisu.