Champagne AOC Extra Brut R.D. 2008 Bollinger

Bollinger RD (Récemment Dégorgé) is een champagne geproduceerd door Maison Bollinger in Aÿ, in de Champagnestreek. Gemaakt met 71% Pinot Noir en 29% Chardonnay, afkomstig van 18 geselecteerde wijngaarden, voornamelijk Aÿ en Verzenay voor Pinot Noir, en Le Mesnil-sur-Oger en Cramant voor Chardonnay.

De wijnbereiding omvat een volledige gisting in vaten, gevolgd door een lange rijpingsperiode die meer dan vier keer langer is dan de denominatie-eisen. De wijn rijpt met kurken en wordt enkele maanden na degorgement op de markt gebracht, waardoor zijn frisheid behouden blijft. De dosering is licht, met slechts 3 gram per liter.

Deze Champagne valt op door zijn heerlijke aroma's van amandelspijs, abrikozenjam, honing en brood, begeleid door frisse hints van bergamot. In de mond opent het met een rijk en nauwkeurig bruisen, met smaken van pruim, mirabel en perzik, aangevuld met citrustonen. De zoute afdronk, gecombineerd met de frisse hazelnoot, zorgt voor een unieke persistentie in de mond.

Het past perfect bij Piemontese hazelnoten en kazen zoals Gruyère en Candelous.