Champagne AOC Brut La Grande Année 2015 Bollinger

Bollinger La Grande Année is een champagne geproduceerd door Maison Bollinger in Aÿ, in de Champagnestreek. De wijn bestaat uit 60% Pinot Noir en 40% Chardonnay en is afkomstig van 11 geselecteerde Crus, voornamelijk Aÿ, Verzenay en Mareuil voor de Pinot Noir, en Chouilly en Avize voor de Chardonnay, met exclusief gebruik van de cuvée.

De vinificatie omvat een volledige gisting in vaten en een rijping in kurk gedurende een periode die het dubbele van de regels van de denominatie overschrijdt. De dosering bedraagt 8 gram per liter, wat bijdraagt aan de structuur en complexiteit van de wijn. Remuage en degorgement worden met de hand gedaan.

In de neus verschijnen aanvankelijk de kleine steenvruchten, vergezeld van Canadese appel, klassieke pruim en mirabelpruim, met een vleugje honing. Vervolgens komen aroma's van bramen, zwarte bessen, kersen en frambozen naar voren, met een vleugje amandel. De afdronk kenmerkt zich door een exotisch vleugje mango gecombineerd met vanille en fijn eikenhout. In de mond is de aanzet vlezig en vol, met smaken van mirabellenjam, een prachtige textuur en een grote rijkdom. De afdronk combineert tonen van chocolade en citrus, met een vleugje zuurgraad en een vleugje schalie.

Perfect in combinatie met gebakken foie gras met gekarameliseerde appels, geroosterde eendenborst met frambozen- en cranberrysaus, Cantal kaas, frambozenchocoladecrème en anijs.