Chablis AOP 2023 Reine Pédauque

De Chablis van Reine Pedauque is een elegante witte wijn die uitsluitend wordt geproduceerd uit Chardonnay-druiven, geteeld in de noordelijke Bourgondië-regio langs de Serein-rivier. De uniciteit komt van de Kimmeridgische kalkgrond, rijk aan marine fossielen, die de wijn een kenmerkende mineraliteit geeft.

De vinificatie volgt een traditioneel proces met directe persing van de druiven, koude decantatie en fermentatie bij temperaturen tussen 16 en 20°C om de aroma's te behouden. De rijping vindt plaats in staal op de fijne droesem gedurende een periode van 8-10 maanden, met regelmatige bâtonnage om de complexiteit van de wijn te verrijken.

In het glas presenteert hij zich met een bleke gele tint, helder en sprankelend. In de neus biedt hij een aromatisch boeket van witte vruchten en een goed gedefinieerde mineraliteit die diepte en complexiteit geeft. Op de tong valt de structuur op door een levendige spanning, opmerkelijke balans en een lange afdronk met een frisse citroensmaak.

Hij past perfect bij oesters, vis in saus, wit vlees zoals kip of kalf in saus en kazen, waaronder geitenkaas, Bleu en Comté, en versterkt elk gerecht met zijn uitgesproken frisheid en mineraliteit.