Chablis AOC Vieilles Vignes 2020 Daniel-Etienne Defaix

Chablis Vieilles Vignes , geproduceerd door Domaine Daniel-Etienne Defaix, vertegenwoordigt een icoon van de glooiende groene heuvels van Chablis, een van de oudste gebieden van de Bourgogne. Het bedrijf strekt zich uit over 28 hectare Kimmeridgisch land, dat wil zeggen een pre-Jura-grond met lagunes en mariene afzettingen, gewijd aan de teelt van Chardonnay.

De druiven worden gedurende 12 maanden gefermenteerd en gerijpt op de gisten, met frequente batonnage, om de wijn een ronde en romige consistentie te geven. Dit wijnbereidingsproces, gecombineerd met de unieke aard van de bodem, geeft de wijn buitengewone diepte en complexiteit. Het resultaat is een wijn die tot 10 jaar bewaard kan worden en die niet hoeft te worden gedecanteerd voordat hij wordt geserveerd.

Het valt op door zijn weelderige tonen van citroen, limoen en brioche, verrijkt met accenten van gedroogde kruiden. In de mond heeft het een middelhoge body en een sappige textuur met tonen van beboterd brood, schillen van citrusvruchten, fruit en kruidenhoning, vergezeld van een scherpe en steenachtige mineraliteit.

Perfect te combineren met klassieke Franse gerechten zoals escargots, vis of romige pasta.