Chablis AOC 1er Cru Les Lys 2010 Daniel-Etienne Defaix

Chablis Premier Cru Les Lys van Daniel-Etienne Defaix is een elegante witte wijn geproduceerd in het hart van de Chablis-regio, in de Bourgogne, Frankrijk. Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt met Chardonnay-druiven die zijn geteeld op Kimmeridgische klei-kalksteenbodems, dat wil zeggen een pre-Jura-grond met lagunes en mariene afzettingen, bekend om hun vermogen om complexiteit en mineraliteit aan de wijnen te geven. De wijngaarden liggen op het zuidoosten en garanderen een uitstekende blootstelling aan de zon voor een optimale rijping van de druiven.

De wijnbereiding volgt een nauwgezet proces dat begint met het delicate persen van de trossen. De fermentatie vindt plaats met natuurlijke gisten bij een gecontroleerde temperatuur van 18°C gedurende ongeveer drie weken, gevolgd door malolactische gisting. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 18 maanden met maandelijkse bâtonnage van de droesem, een praktijk die de aromatische complexiteit verhoogt, de wijn een grotere rondheid geeft en enzymatische eigenschappen ontwikkelt die een lange rijping bevorderen.

Bij het proeven vertoont het een rijke en complexe structuur met tonen van rijp fruit, citrus en minerale nuances die typisch zijn voor het Chablis-terroir. De frisheid wordt gecompenseerd door een goede rondheid en een aanhoudende lengte in de mond.

Deze witte wijn past perfect bij gegrilde of gestoomde visgerechten, zeevruchten en wit vlees in een lichte saus.