Chablis AOC 1er Cru Côte de Léchet 2010 Daniel-Etienne Defaix

Chablis Premier Cru Côte de Léchet van Daniel-Etienne Defaix is een verfijnde witte wijn geproduceerd in het prestigieuze terroir van Chablis, in de Bourgogne, Frankrijk. Gemaakt met Chardonnay-druiven van wijngaarden gelegen op een steile helling van 38% op het zuidoosten, maakt deze wijn optimaal gebruik van de klei-kalksteenaard van de Kimmeridgische bodem, dat wil zeggen een pre-Jura-gebied met lagunes en mariene afzettingen.

De wijnbereiding volgt een ambachtelijk proces dat begint met een delicate persing om de schuimkraag van de cuvée te selecteren. De fermentatie vindt plaats met natuurlijke gisten bij een gecontroleerde temperatuur van 18°C gedurende drie weken, gevolgd door volledige malolactische gisting. Vervolgens rijpt de wijn 18 maanden met maandelijkse bâtonnage van de droesem, een techniek die de rondheid vergroot en het aromatische profiel verrijkt, waardoor een lang rijpingspotentieel wordt bevorderd.

Bij het proeven vertoont het een stevige structuur en een duidelijke mineraliteit. In de neus zijn er delicate tonen van bloemen, lychees en gele perzik, terwijl het in de mond rond, breed en delicaat is.

Deze witte wijn past perfect bij visgerechten zoals tongmeunière, San Pietro of edel gevogelte.