Sotol DO Dasylirion Cedrosanum La Higuera

La Higuera is een ambachtelijke sotol gemaakt in Mexico, waarbij drie verschillende variëteiten van de Dasylirion-plant worden gebruikt. Meester Sotolero Gerardo Ruelas kookt de planten in een conische steenoven, hakt ze met de hand fijn met een bijl en laat ze met wilde gisten gisten in dennenhouten vaten. De distillatie vindt plaats in een koperen ketel, volgens traditionele methoden die de sotol zijn unieke en onderscheidende karakter geven.

La Higuera sotol wordt geproduceerd uit de Dasylirion wheeleri-plant, ook wel woestijnspons genoemd. Deze plant, die groeit in de wildernis van de staten Chihuahua, Durango en Coahuila, heeft ongeveer 15 jaar nodig om volwassen te worden en produceert slechts één fles sotol per plant. Het oogsten en verwerken van Dasylirion wheeleri volgt een proces dat vergelijkbaar is met het proces dat wordt gebruikt voor agave bij de productie van Mezcal of Tequila.

Het aromatische profiel van La Higuera wordt gekenmerkt door minerale en plantaardige tonen van nat gras en rook. In de mond biedt het een frisse smaak met zure tonen vergelijkbaar met die van cederhout, die een aangenaam verfrissende afdronk geven.

Perfect om alleen van te genieten om de complexiteit en nuances ervan te waarderen, of in combinatie met pittige gerechten uit de Mexicaanse keuken.