Castel del Monte Aglianico DOC Bocca di Lupo 2020 Tormaresca

De Castel del Monte Aglianico Bocca di Lupo werd geboren op het landgoed Tormaresca, eigendom van de Marquises Antinori en gelegen in de gemeente Minervino Murge, in Puglia.

Het wordt uitsluitend geproduceerd met Aglianico-druiven, enigszins overrijp geoogst om hun fenolische potentieel te vergroten. Na het persen fermenteren de druiven in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 25-27 ° C. De maceratie duurt 15-18 dagen, met veelvuldig overpompen en zachte delèstage om een geleidelijke en evenwichtige extractie uit te voeren. Daarna wordt de wijn 15 maanden in eikenhouten vaten geplaatst, voornamelijk Frans, voor malolactische gisting. Eenmaal gebotteld, wordt het nog 24 maanden gerijpt voordat het op de markt wordt gebracht.

Het is een wijn met een donkere robijnrode kleur. De neus heeft een complexe en langdurige opeenvolging van hints: pittig, menthol, geroosterd, met inkttonen en hints van jam, gedroogde pruimen en kersen in alcohol. In de mond is het zacht en evenwichtig, met een zeer grote structuur. Over het algemeen is het een zeer elegante wijn met een aangenaam doorzettingsvermogen.

Perfect bij vleeswaren en oude kazen, ideaal in combinatie met hartige voorgerechten op basis van vleessaus en gebraad.