Stellenbosch WO Cabernet Sauvignon 2021 Boekenhoutskloof

De Cabernet Sauvignon van het bedrijf Boekenhoutskloof wordt gemaakt in de regio Stellenbosch met pure druiven.

Nadat ze met de hand zijn geoogst en in kleine dozen zijn geplaatst, worden de druiven naar de kelder getransporteerd en geselecteerd. Koude maceratie vindt plaats in beton voor een eerste afgifte van aroma's en kleur, vervolgens fermentatie bij gecontroleerde temperaturen met frequent overpompen. De malolactische gisting vindt plaats in barriques van 225 liter, gevolgd door een daaropvolgende rijping van 22 maanden in 60% nieuwe barriques van Frans eiken.

Intens robijnrood met wat granaatreflecties, het heeft een zeer fijne neus, met tonen van rijp rood fruit, grafiet, sandelhout en laurier. In de mond drukt het de dichtheid uit, met een mooie lading van rijp zwart fruit en een fijne kruidigheid die een opmaat is voor zachte tannines en terugkeer van cacao, tabak en kruiden. Prima opbouw en zeer bepalend in de afdronk.

Ideaal in combinatie met varkensvlees, hartige gerechten zoals vleessaus en timbales. Het kan een uitstekende begeleider zijn van een selectie van oude kazen en vleeswaren.