Bourgogne Hautes Côtes de Nuits AOC Pinot Noir 2021 Domaine Saint Saturnin de Vergy

De Bourgogne Hautes Côtes de Nuits van Domaine Saint Saturnin de Vergy komt van de hoogten met uitzicht op de Côte de Nuits, ten westen van het Corton-bos boven Gevrey-Chambertin. De bodem, die voornamelijk bestaat uit kalksteen met insluitsels van mergel en klei, helpt de expressiviteit en complexiteit van Pinot Noir, de belangrijkste druivensoort van dit gebied, te definiëren.

De oogst volgt de traditionele vinificatie in thermo-gereguleerde roestvrijstalen tanks gedurende een periode van 3 weken, inclusief een koude maceratie vóór de gisting om het fruit te versterken, gevolgd door persen en overpompen om kleur en structuur te extraheren. De gisting vindt plaats bij een maximale temperatuur van ongeveer 30°C, met een daaropvolgende maceratie na de gisting. De rijping duurt tussen de 8 en 12 maanden, waarbij een deel van de wijn rijpt in eikenhouten barriques, waarvan 20% nieuw is.

De kleur is helder robijnrood, wat een neus inluidt die rijk is aan aroma's van vers rood fruit zoals frambozen, kersen en zwarte bessen, verrijkt met nuances van zoethout en gebrande koffie. In de mond zijn de tannines rond, met een stevige maar precieze structuur, terwijl een vleugje zuurgraad frisheid en finesse aan de afdronk toevoegt en de aromatische intensiteit van de wijn ondersteunt.

Deze wijn is ideaal bij wit vlees zoals konijn, lamsvlees en eend, maar ook bij gegrild vlees. Verrassend ook geschikt voor zoetzure of licht pikante gerechten, zoals eend met sinaasappel. Het past ook goed bij kazen van middelbare leeftijd, zoals Camembert, Saint Paulin, Morbier en Reblochon.