Bolgheri DOC Sassicaia 2021 Tenuta San Guido

Sassicaia is een van de meest iconische en internationaal gevierde wijnen, geproduceerd in de historische Tenuta San Guido, gelegen in het hart van de Toscaanse Maremma. De geschiedenis vindt zijn oorsprong in de jaren veertig, toen Mario Incisa della Rocchetta besloot te experimenteren met de teelt van Bordeaux-wijnstokken zoals Cabernet Sauvignon, omdat hij voelde dat de steen- en kalksteenbodems van Bolgheri buitengewone resultaten konden opleveren. De eerste Sassicaia werd geproduceerd voor privégebruik, maar dankzij de uitzonderlijke kwaliteit van de jaargangen werd hij al in de jaren zeventig beroemd, toen een van de jaargangen een blinde proeverij won van enkele van de beste Franse wijnen. Sindsdien heeft Sassicaia een revolutie teweeggebracht in de Italiaanse wijnbouw, waardoor Bolgheri een van de meest gerenommeerde gebieden ter wereld is geworden voor de productie van geweldige rode wijnen. Tegenwoordig wordt Sassicaia erkend als een absolute maatstaf voor elegantie en een lange levensduur, geroemd om zijn vermogen om prachtig te verouderen en om de aromatische complexiteit die voortkomt uit het mengen van Cabernet Sauvignon met een klein percentage Cabernet Franc.

De wijnoogst van 2021

De vintage van 2021 werd gekenmerkt door een complexe en gevarieerde klimaattrend. Na een regenachtige herfst en een bijzonder strenge winter, gekenmerkt door februarivorst veroorzaakt door de poolkou van de "Burian", kende de lente fluctuerende temperaturen met enkele sporadische vorst die de vroege wijnstokken aantastte. De schroeven liepen echter geen ernstige schade op. De zomer kende vanaf eind mei hoge temperaturen en bleef tot de tweede helft van juli zonder regen bestaan. Sinds augustus zijn de temperaturen gestabiliseerd met koelere nachten, wat een evenwichtige rijping van de druiven bevordert. Het resultaat was een oogst van uitzonderlijke kwaliteit, met kleine trossen en een perfecte fenolrijpheid.

De druiven bestemd voor de productie van Sassicaia 2021 werden onderworpen aan een handmatige selectie op een sorteertafel, met een delicate persing om de integriteit van de bessen te behouden. De alcoholische gisting vond plaats in stalen tanks met geselecteerde gisten, waarbij de temperatuur onder de 28-29°C werd gehouden. Tijdens het proces werden delestage- en overpompoperaties uitgevoerd om de polyfenolextractie te bevorderen. De malolactische gisting vond spontaan plaats en eindigde begin december. De verfijning vond plaats in barriques van Frans eikenhout gedurende 24 maanden, met daaropvolgende verfijning op fles voordat hij op de markt werd gebracht.

Sassicaia 2021 presenteert elegante tonen van rijp rood fruit in de neus, vergezeld van hints van tabak, zoete kruiden en een lichte balsamico-noot. In de mond is de wijn breed en complex, met fluweelzachte tannines die een evenwichtige structuur ondersteunen. De afdronk is lang en aanhoudend, met een aangename frisheid die uitnodigt tot de volgende slok.

Deze wijn past perfect bij gegrilde of gestoofde gerechten met rood vlees, zoals ossenhaas of gestoofd wild zwijn.