Barbera d'Asti DOCG Superiore 2021 Cascina Valle Asinari

De Barbera d'Asti Superiore van Cascina Valle Asinari is een rode wijn met een geweldige structuur, geproduceerd met 100% Barbera-druiven afkomstig uit het bovenste deel van de wijngaard in San Marzano Oliveto, in Piemonte. De wijngaarden liggen op een hoogte van 300 meter op het zuiden, op zand- en leemgronden.

De wijnbereiding vindt plaats door spontane gisting in betonnen tanks gedurende ongeveer 12 dagen, waarbij uitsluitend inheemse gisten worden gebruikt. Na de gisting wordt de wijn afgetapt en geperst, waarna hij terugkeert naar de betonnen tanks om de malolactische gisting te voltooien. De verfijning vindt plaats in grote eikenhouten vaten, deels Frans en deels Slavisch, met verschillende toastingen (de zogenaamde "Pauscha cut").

Het heeft een intense robijnrode kleur. In de neus is het boeket indrukwekkend en complex, gekenmerkt door een uitgesproken kruidigheid en explosief fruit. In de mond is het krachtig, rond en mineraal, met een stevige structuur en een lange persistentie.

Deze Barbera d'Asti Superiore past perfect bij rood vlees, gestoofd vlees en rijpe kazen.