Barbaresco DOCG 2021 Sabaudo

Barbaresco di Sabaudo is een rode wijn die volledig is geproduceerd met Nebbiolo-druiven uit 4 gemeenten in het Barbaresco-gebied. Deze wijn geeft het beste uitdrukking aan de unieke kenmerken van zijn herkomstgebied en vertegenwoordigt een verfijnd en gestructureerd voorbeeld van de Barbaresco-benaming. Het etiket vertegenwoordigt Pius IX, paus van 1846 tot 1878, aanvankelijk een reformist en vervolgens een tegenstander van de Italiaanse eenwording, die met het verlies van wereldlijke macht te maken kreeg bij de verovering van Rome in 1870.

De vinificatie omvat het pletten en ontstelen, gevolgd door fermentatie in roestvrij staal met temperatuurcontrole op 28°-30°C. De maceratie van de schillen duurt 12 dagen en wordt dagelijks overgepompt. Malolactische gisting wordt volledig uitgevoerd. De wijn rijpt minimaal 26 maanden, waarvan minimaal 9 in houten vaten.

Deze Barbaresco valt op door zijn etherische aroma met balsamico-tonen. In de mond is hij elegant en aanhoudend, met een uitstekende structuur die de complexiteit van de Nebbiolo versterkt. Zijn elegantie en diepte maken het tot een wijn met grote charme.

Ideaal in combinatie met fazant, duif, gebakken kalkoen, ossobuco en belegen kazen.