Barbaresco DOCG Matthias 2021 Ca' Viola

Ca' Viola's Barbaresco Matthias vertegenwoordigt een nieuwe uitdaging die de naam draagt van Giuseppe Caviola's eerstgeborene, Mattia, maar veredeld in de Latijnse versie. De wijngaarden bevinden zich in Neive en zijn twee middelhoge heuvels.

Het wordt volledig verkregen uit Nebbiolo-druiven, geoogst tussen de eerste en tweede tien dagen van oktober. De gisting vindt plaats gedurende 15 dagen in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur, met maceratie na de gisting in contact met de schil gedurende 10-15 dagen. Gevolgd door rijping in grote vaten gedurende 18 maanden.

Granaatrood van kleur, met frisse tonen van zoet gemacereerd rood fruit in de neus, gecombineerd met sierlijke nuances van roos. In de mond is hij evenwichtig en sappig, met een balsamico-afdronk.

Uitstekend te combineren met lamsvlees en rood vlees in het algemeen, ideaal om te serveren bij voor- en hoofdgerechten op basis van wild.