Amarone della Valpolicella DOCG Cascina San Vincenzo 2017 Pasqua

Amarone della Valpolicella Cascina San Vincenzo is een rode wijn die het karakter van Valpantena en de toewijding van de familie Pasqua aan duurzame wijnbouw het beste tot uitdrukking brengt. Het is gemaakt van wijngaarden die volgens de principes van de biologische landbouw worden geteeld, groeiend op kalk-leemachtige bodems die structuur en elegantie bieden. De blend bestaat uit Corvina, Corvinone en Rondinella, variëteiten die aromatische complexiteit en groot verouderingspotentieel geven.

De druiven worden met de hand geoogst in het midden van september en gedurende ongeveer drie maanden gedroogd, waarbij ze 25-30% van hun gewicht verliezen en aroma's en structuur concentreren. Na het persen vindt de fermentatie plaats in roestvrij staal gedurende ongeveer 25-30 dagen met frequente overpompen om kleur en tannines te extraheren. Daarna volgt de malolactische fermentatie in Franse eiken vaten, waar de wijn 18-20 maanden rijpt voordat hij nog eens vier maanden in de fles verder rijpt.

In het oog springt het met een intense granaatrode kleur. Het bouquet is rijk en omhullend, met tonen van zure kersen, tabak, leer, donkere chocolade en vanille. Op de tong komen rijpe bessenaroma's naar voren, vergezeld van delicate rokerige hints, vergezeld door fluweelzachte tannines en een levendige frisheid. De afdronk is lang, aanhoudend en harmonisch.

Deze Amarone past perfect bij gestoofd vlees, wild en oude kazen, en versterkt hun structuur met zijn intensiteit en complexiteit.