Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG La Mattonara 2009 Zýmé

De Zymé-wijnmakerij is de creatie van Celestino Gaspari, oenoloog en diepgewortelde kenner van de regio Veneto. Het pand strekt zich uit over ongeveer 30 hectare in de omgeving van San Pietro in Cariano, in een prachtig heuvelachtig gebied. De kalksteenbodems en het milde en winderige klimaat vormen een perfecte habitat voor de teelt van inheemse rode bessendruiven.

Amarone Riserva Mattonara wordt alleen gemaakt in de beste jaargangen en is geboren uit een assemblage van Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta en Croatina-druiven, afkomstig van een selectie van de oudste wijngaarden van het landgoed, gelegen in Negrar en Sant'Ambrogio. De trossen worden gedurende drie maanden op het hok gedroogd en gaan dan over tot fermentatie met gebruik van inheemse levieten en een lange maceratie op de huid. De wijn rijpt 9 jaar in eikenhouten vaten en tonneau en rijpt vervolgens een jaar op fles.

Intense rode kleur, het drukt complexe en rijke aroma's uit, met kruidige tonen, hints van bessenjam, aroma's van rijpe kersen, pruimen en zwarte kers. In de mond wordt het gekenmerkt door dichte en rijpe aroma's, met zachte en geëvolueerde tannines. De afdronk is harmonieus en zeer persistent.

Te combineren met stoofschotels en wild.