Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Farina

De Amarone della Valpolicella Classico van het bedrijf Farina is een nobele en weelderige wijn, geproduceerd uit geselecteerde druiven afkomstig uit de heuvels van San Pietro in Cariano. De belangrijkste variëteiten zijn Corvina, Rondinella en Molinara, geteeld op kalkrijke bodems met grindachtige ontsluitingen.

De druiven worden met de hand geoogst en gedurende ongeveer 90 dagen in kleine dozen gedroogd, waarbij ze 40% van hun gewicht verliezen. De wijnbereiding omvat koude maceratie en langzame gisting in roestvrijstalen vaten. Vervolgens rijpt de wijn 18 maanden in grote Slavonische eikenhouten vaten en barriques, gevolgd door verdere verfijning in cement en in flessen, om een complex en evenwichtig aromatisch profiel te ontwikkelen.

Robijnrood van kleur met granaatreflecties, de neus biedt hints van kersen, zwarte kersen en frambozen, verrijkt met kruiden, cacao en balsamico-tonen. In de mond is het warm en vol, met een belangrijke structuur, goed uitgebalanceerd en met grote finesse.

Hij past perfect bij wild, vleesstoofschotels en gerijpte kazen, maar kan ook op zichzelf gedronken worden als meditatiewijn, vergezeld van ambachtelijke chocolaatjes.