Alta Langa DOCG Blanc de Noir Brut Diavoletto 2020 Casa E. di Mirafiore

De Alta Langa Blanc de Noir van Casa E. di Mirafiore is een mousserende wijn die voor 100% wordt geproduceerd met Pinot Noir-druiven uit wijngaarden in Serralunga d'Alba. Deze wijngaarden, gelegen op het oosten en gelegen op een hoogte van 250-300 meter boven de zeespiegel, worden gekenmerkt door een bodem bestaande uit witte klei afgewisseld met lagen kalksteenzand, die de wijn een bijzondere complexiteit en structuur geven.

Na de oogst in kleine dozen van 20 kg worden de druiven onmiddellijk naar de kelder gebracht en onderworpen aan een zachte en delicate persing, waardoor een opbrengst van ongeveer 50% vrije uitloop wordt verkregen. De most wordt vervolgens overgebracht naar tanks met temperatuurgecontroleerde decantatie gedurende 24 uur. Vervolgens begint de gisting in stalen tanks bij temperaturen tussen 18 en 20°C gedurende ongeveer 20 dagen. De wijn rust op de droesem tot het volgende voorjaar, wanneer hij klaar is voor een tweede gisting op fles, gevolgd door rijping op de gist gedurende 36 maanden in een koele, donkere omgeving, volgens de tradities van de Klassieke Methode.

In het glas heeft de wijn een strogele kleur met lichtgouden reflecties en een fijne en aanhoudende perlage. De aroma's van wit vruchtvlees, gedroogd fruit en broodkorst worden versterkt door de romigheid van het schuim. In de mond wordt de structuur van Pinot Noir onmiddellijk waargenomen, met een lange persistentie, frisheid en een uitstekende smaak die lang in de mond blijft.

Ideaal om te serveren als aperitief of bij verfijnde vis- en schaaldiergerechten.