Balsamico-azijn van Modena IGP 1 Zilveren medaille Red Band Acetaia Giusti

De balsamico-azijn van Modena 5 gouden medailles behoort tot de historische collectie van Acetaia Giusti, met labels waarvan het ontwerp dateert uit het begin van de 20e eeuw die de prijzen weerspiegelen die tot dan toe zijn verkregen met de stijl van die tijd. De collectie omvat een reeks balsamico-azijn geclassificeerd met een oplopend aantal medailles, geselecteerd uit die verkregen in de Universele Tentoonstellingen van het einde van de 19e eeuw.

Ook wel Banda Rossa genoemd omdat het een van de leidende producten van de azijnfabriek is, het was het geschenk dat de oprichter Giuseppe Giusti reserveerde voor leden van zijn familie. Samengesteld uit gekookte druivenmost waaraan reeds gerijpte balsamico-azijn is toegevoegd, die op zijn beurt ouder wordt in batterijen van oude vaten die dateren uit 1700-1800. De opname is slechts één keer per jaar beperkt tot een klein bedrag.

Het wordt gekenmerkt door een bruine kleur, geanimeerd door een geur van pruimen en zwarte kersen, waarin een zoete kruidigheid wordt gegeven door het oude kostbare hout waarin het werd gerijpt. Nip met veel body en dikte, maar ook complex en rijk vanuit aromatisch oogpunt.

Aangegeven op verse pasta, risotto en stuk vlees, kan het ook gebruikt worden bij oude kazen en ijsjes.