Salice Salentino
Het productiegebied van Salice Salentino DOC omvat het gemeentelijk gebied van Cellino San Marco in de provincie Brindisi en het grondgebied van de gemeenten Guagnano, Salice Salentino, Veglie en gedeeltelijk het gemeentelijk gebied van Campi Salentina in de provincie Lecce.
De benaming voorziet in de productie van witte, rosé en rode wijnen. Wat de ampelografische basis betreft, voorziet de specificatie in wit, inclusief mousserende wijnen, voor minimaal 70% chardonnay, met een mogelijke balans van maximaal 30% andere niet-aromatische witte druiven, toegestaan in de provincies Brindisi en Lecce. Met vermelding van witte druivensoort: Pinot Blanc en Chardonnay (minimaal 85%). Voor rosés en rode wijnen voorziet de specificatie in minimaal 75% negroamaro, met een mogelijke balans van maximaal 25% van andere rode bessen in Puglia die zijn toegestaan in het Salento-Arco Ionico-gebied. Met vermelding van aleatico rode druif (85%), negroamaro (90%).
De benaming Salice Salentino DOC is vooral beroemd om zijn intense, rijke, diepe en aanhoudende rode wijnen.