Prosecco is de beroemdste Italiaanse mousserende wijn, een van de promotors van Made in Italy-producten ter wereld, die is gaan concurreren en het aantal flessen dat door niet minder dan champagne wordt verkocht overtreft. Hoewel het pas vanaf 2005 op de voorgrond kwam, zijn er sporen van de eerste prosecco al in 1382, in Triëst, in Friuli Venezia Giulia, vooral gewaardeerd door het Habsburgse huis dat elk jaar 100 amforen bezorgde. Door de eeuwen heen is de productie geconcentreerd op de Trieste Karst en de Friuli Collio, maar werd vervolgens verlaten om meer te ontwikkelen op de Treviso-heuvels, in Veneto, vooral op de Asolani-heuvels en op de heuvels van Conegliano en Valdobbiadene, die nog steeds prosecco bieden het beste.

Het buitengewone succes van deze mousserende wijn na de Tweede Wereldoorlog leidde tot een race om zijn imitatie. Kenmerkend was de druif waarmee de mousserende wijn werd geproduceerd, Prosecco in feite, een naam die gemakkelijk is toe te schrijven aan elke wijn die uit deze blend wordt verkregen. Zo werd het product geassocieerd met de gelijknamige stad Triëst en herstelde het de oude naam van de druivensoort, namelijk de Glera, om het absoluut te onderscheiden. De imitatie hield vrijwel volledig op te bestaan nadat de Prosecco DOC werd opgericht in 1969 om de oorsprong van deze mousserende wijnen te certificeren uit specifieke gebieden van Noordoost-Italië, of uit de provincies Veneto, met uitzondering van Rovigo en Verona, en in alle provincies van Friuli.

Prosecco bestaat over het algemeen uit 100% Glera- druiven, met name geschikt voor de cruciale methode voor de realisatie ervan, dat wil zeggen de Martinotti-Charmat-methode, waarbij, in tegenstelling tot de klassieke methode, de tweede gisting plaatsvindt door hergisting in een autoclaaf. Bij wet mag de dominante variëteit echter vergezeld gaan van Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio en Pinot Nero-druiven die in wit zijn gevinifieerd, aangezien de productiespecificatie niet voorziet in de productie van een roze prosecco.

Sinds 2009 kan het productiegebied met de grootste roeping in het gebied, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, bogen op de DOCG, met de mogelijkheid om de vermelding Superiore toe te voegen. Dit dankt zijn naam aan de twee hoofdsteden van de denominatie: Conegliano, de culturele hoofdstad waar de eerste oenologische school van Italië is gevestigd, en Valdobbiadene, het productieve hart van dit gebied dat wordt gekenmerkt door een buitengewone roeping en schoonheid.

In de loop der jaren is prosecco di Cartizze ontstaan tussen de verschillende soorten, geproduceerd in een gebied van 107 hectare in het gelijknamige gebied met de karakteristieke vijfhoekige vorm, binnen een fractie van de gemeente Valdobbiadene, tussen de steilste heuvels van San Pietro di Barbozza, Santo Stefano en Saccol. Maar Asolo Prosecco di Asolo , ook wel bekend als Rive, een term die de hellingen aangeeft van de steile en heuvelachtige heuvels die het gebied kenmerken, had ook een snelle spreiding, om bepaalde uitdrukkingen van Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene te benadrukken. Elk van deze mousserende wijnen is gemaakt van druiven uit een enkele gemeente of een deel ervan: dit is het geval bij Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Rive di Refrontolo of Rive di Santo Stefano. De canonieke versies Brut, Extra Dry, Dry onderscheiden zich op basis van het suikergehalte dat aanwezig is in de dosering, hoewel de Demi-Sec- en Pas Dosé-doseringen recentelijk ook van kracht worden. De DOC Prosecco bevat ook kleinere soorten prosecco, namelijk de Frizzante en Tranquillo-versie, zoals die van de Collalto- wijnmakerij, die zeer weinig bekend is, bijna niche.

Zonder afbreuk te doen aan de natuurlijke microklimaat-, bodem- en blootstellingsverschillen die worden aangetroffen in de verschillende delen van de appellatie, kan het profiel van de betreffende mousserende wijn worden geschetst, zoals dat van een strogele bubbel met lichtgevende reflecties, die op de neus een complexiteit afgeeft van aroma's die vaak terugkeren naar witvruchtig fruit, vooral appel en peer, citrusfruit en een vleugje roos, met een delicate amandel nasmaak. In de mond is het harmonieus en elegant, zeer zacht, ondersteund door een aangenaam fijne perlage. Het gematigde alcoholgehalte maakt Prosecco tot een uitstekend aperitief maar ook een perfecte metgezel voor voorgerechten, tweede gangen op basis van vis, maar ook de hoofdrolspeler van heerlijke cocktails zoals Bellini, Rossini en Hugo Cocktail.

Onder de beroemdste producenten van deze denominatie vinden we: Adami, Andreola , Astoria , Bisol, Bortolomiol , Carpenè Malvolti, Foss Marai , Mionetto , Nino Franco en Zardetto.