Calvados is een brandewijn van appels, soms van peren, geproduceerd in het noordwesten van Frankrijk door meer dan 1550 parochies van Normandië en Bretagne, in het achterland van het Pays de la Loire. Normandië is het productieve epicentrum, de thuisbasis van enkele van de beste boomgaarden van Europa. In 1942 werden 10 districten van de regio's Normandië en Bretagne beschermd door hun eigen benaming, sinds 1984 verenigd in één Calvados AOC-benaming. De Spaanse naam is waarschijnlijk te danken aan een legende die vertelt dat in 1588 het Spaanse schip El Salvador met appelbrandewijn voor de Normandische kust werd afgebroken. De appellatie omvat 2 regionale varianten: Calvados Pays d'Auge waar een beperktere productie de voorkeur geniet ten gunste van hogere kwaliteit en Calvados Domfrontais, geproduceerd met een belangrijk percentage peren. Behalve dat de Calvados Pays d'Auge, dubbel gedistilleerd in semi-continue stillevens in Charentais-stijl, worden alle andere calvados geproduceerd door enkele distillatie. Het volgt verfijning in vaten van minstens 2 jaar om complexere aroma's en een meer fluweelachtig gevoel in de mond te ontwikkelen. Een nieuwsgierigheid: de wijnen die in dezelfde regio worden geproduceerd, worden ook gekenmerkt door de benaming Calvados, maar BGA.