Franse wijngeest die wordt geproduceerd binnen de grenzen van de departementen Gers, Landes en Lot-et-Garonne, kan de Armagnac AOC- gecontroleerde oorsprongsbenaming dragen. Op basis van variaties in klimatologische omstandigheden zijn armagnacs onderverdeeld in meer specifieke herkomstgebieden: Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze en Haut-Armagnac. De Armagnacs met de hoogste reputatie, die meestal als waardevol worden beschouwd en verzameld, komen bijna volledig van Bas Armagnac AOC . Tien toegestane druivensoorten kunnen bijdragen aan de productie van deze brandewijn, ook al wordt de persoonlijkheid doorgaans gekenmerkt door de aanwezigheid van een van deze vier variëteiten: ugni-blanc, folle blanche, baco en colombard. Soms vind je armagnac gemaakt van enkele wijnstokken die tegenwoordig echte zeldzaamheden vormen: clairette de Gascogne, jurançon blanc, plant de graisse, meslier saint françois en mauzac blanc.

De wijn die moet worden gestart voor distillatie en uiteindelijk voor veroudering is altijd een natuurlijk gefermenteerde witte wijn, alcoholarm en tamelijk zuur, een eigenschap die de verkregen armagnac in staat zal stellen lange periodes van veroudering te doorstaan. Volgens de eisen van de specificatie moet het worden gedistilleerd in een traditionele, ambachtelijk gecertificeerde stilleven. Ook de kwaliteit van de eik en de capaciteit van de containers zijn gecertificeerd. Het ondergaat een strikte kwaliteitscontrole door de INAO-instantie die armagnacs weggooit met kwaliteit die niet voldoet aan de normen van de benaming binnen het eerste jaar van veroudering. Een vintage armagnac wordt gemaakt met druiven van dezelfde vintage, de andere zijn allemaal melanges van sterke drank uit verschillende jaargangen. Op basis van de verouderingsduur kunnen ze de verouderingsduur in jaren weergeven, b.v. 15 jaar, 20 jaar, of met de acroniemen VS of ***, VSOP en XO of Hors d'Age, die respectievelijk 1, 4 of 10 jaar rijping in eiken vaten aangeven.