Aceto Balsamico Di Modena
Balsamico-azijn van Modena is een balsamico-azijn met een beschermde geografische aanduiding (BGA), geproduceerd in de provincies Modena en Reggio Emilia. Verkrijgbaar uit verschillende recepten, het moet worden gemaakt met most van de wijnstokken Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni, ten minste 20%, gedeeltelijk gekookt en / of geconcentreerd. Het kan ook maximaal 2% karamel bevatten om de kleur te stabiliseren. Het rijpen vindt plaats gedurende minimaal 60 dagen in containers van fijn hout, in het algemeen eiken, jeneverbes, moerbei, kastanje. Voor een balsamicoazijn van Modena waarvan de rijping minimaal 3 jaar duurt, is de vermelding "Aged" toegestaan.