Symbolen

Aroma's

Glazen

Kleuren

Smaken

Woordenlijst

Wijnkaart

Wijnwoordenlijst

Alcoholen

Dit woord verwijst naar de alcohol verkregen uit suikerfermentatie

Alcoholische gisting

Natuurlijke biochemische reactie, veroorzaakt door gisten, die voornamelijk de druivensuiker in alcohol en kooldioxide omzetten

Aroma

Aroma of familie van aroma's, waargenomen via nasale of retronasale weg. Er zijn primaire aroma's (afkomstig van de druif), secundaire (ontstaan uit de rijping van wijn) en tertiaire aroma's (ontwikkeld bij wijnrijping)

Balans

De balans van alle aroma's en geuren van de wijn. Een wijn kan als gebalanceerd worden omschreven wanneer bepaalde sensaties zoals zuurgraad, smaak, zachtheid etc. in harmonie zijn

Barrique

Eikenhouten vat van 225 liter. Hij geeft wijn een typische aroma en laat micro-oxygenatie toe

Bâtonnage

Deze activiteit bestaat uit het periodiek suspenderen van de moer bij wijnrijping

Appellatie

Merk dat verwijst naar een specifiek herkomstgebied van wijn. Het is een garantie dat de wijn aan bepaalde voorwaarden voldoet (productdossier)

Blend

Een of meer druivensoorten worden geblend bij het wijnmaken. Als de druiven na de vinificatie worden gemengd, wat betekent dat de wijnen zelf en niet de druiven worden samengevoegd, wordt dit assemblage genoemd

Botrytis Cinerea

Edelrot dat druiven kan aantasten die aan een bepaald klimaat zijn blootgesteld. Het wordt gebruikt om wijnen te verkrijgen met een geweldige body en aromatische complexiteit

Bouquet

Sensaties en olfactorische percepties van een wijn, die zich tijdens de rijpingsfase ontwikkelen

Bruisen

Het verwijst naar de aanwezigheid van kooldioxide in de wijn, die bij parelwijnen en mousserende wijnen ontstaat. Hoe meer de bubbels fijn en persistent zijn, hoe hoger de kwaliteit van de wijn

Charmat methode

Gebruikt bij het maken van mousserende wijnen, deze methode bestaat uit het schuimen van wijn in hermetische vaten, de zogenaamde autoclaven

Classico

Wijn gemaakt in het respectieve historische wijnbouw gebied

Consistentie

Het verwijst naar de hoveelheid wijncomponenten. Een consistente wijn glijdt langs de wanden van het glas, op een niet echt soepele manier

Cru

Frans woord, verwijzend naar een wijngaard die vooral geschikt is voor dat soort druif

Cuvée

Frans woord, verwijzend naar een blend van meerdere wijnen, soms uit verschillende jaargangen, of van verschillende druiven (het is bijna een synoniem voor blend of assemblage). Het wordt vaak bij Champagnes gebruikt

Degorgeren

Laatste fase van het maken van mousserende wijnen met metodo champenoise (of metodo classico), voordat de wijn op de markt wordt gebracht. Het bestaat uit het weghalen van de wijnmoeren onder de kurk

DOC, DOCG

Wijnen gecertificeerd door een strikte regelgeving. De DOCG-voorschriften hebben strengere regels en controles dan de DOC-voorschriften

Drogen

Dit is een periode die bij sommige wijnen na de rijping van de druiven komt; het bestaat uit het uitdrogen van de bessen en is gericht op het concentreren van de aroma's en de smaak

Druivensoort

Een bijzondere druivensoort, gekenmerkt door de vorm en kleur van de bessen, de tros en de bladeren, maar ook door een bepaalde rijpingsperiode en vooral door de verschillende organoleptische kenmerken van de wijnen die daaruit worden verkregen

Edele rotting

Het woord muffato verwijst naar wijnen die gemaakt zijn van druiven die aangevallen zijn door Botrytis Cinerea, een nobele rot die de aroma's en smaken van wijn concentreert. Wijnen met een smaak van edele rot worden gecombineerd met desserts, oude kazen en gedroogd fruit en de aanbevolen serveertemperatuur is tussen de 8 en 10°C

Eindnoot

Sensaties die in de mond blijven nadat de wijn is geslikt. Op basis daarvan is het mogelijk om de complexiteit, evenwicht en leeftijd van de wijn te evalueren

Evolutie

Kwaliteit die te maken heeft met de evolutie van wijn en die langer of minder lang kan duren, afhankelijk van het type wijn. Doordat wijn rijping ondergaat, wordt hij steeds zachter. Over het algemeen kan een wijn als onrijp worden omschreven (nog niet helemaal gerijpt), jong (hij heeft een evenwicht waarin hardheid, geur en frisheid overheersen), klaar (hij is klaar om te drinken, maar kan nog steeds worden verbeterd), rijp (heeft de perfecte balans bereikt)

Filteren

Het verwijderen van mogelijke zwevende deeltjes in de wijn

Grote vat

Houten vat, meestal eikenhout, met een inhoud van meer dan 1000 liter

Harmonie

Het is de perfecte balans tussen alle wijnkenmerken (aroma's, smaak, enz.). Een wijn is harmonieus wanneer geen enkel element is overheerseend en alle elementen geven de wijn zijn smaak

IGT

Appellatie die de geografische oorsprong van een wijn garandeert, soms ook de blend

Intensiteit

Dit kenmerk van wijn kan zowel naar de kleur verwijzen als naar de breedte en diepte van het aroma of naar een bijzonder overheersende smaak

Levensduur

Het verwijst naar de mogelijkheid voor een wijn om een lange levensduur te hebben en zijn kwaliteiten te behouden

Maceratie

Dit is de fase tijdens wijnmaken waarin de most in contact blijft met de schillen

Malolactische gisting

Natuurlijke biochemische reactie veroorzaakt door bacteriën die het appelzuur omzetten. Dat is van nature aanwezig in jonge wijnen en creëert noten van frisheid in melkzuur, die verantwoordelijk is voor rijpere aroma's. Niet alle wijnen ondergaan malo-melkzuurgisting

Metodo Classico

Proces om mousserende wijnen te maken. Het bestaat uit een hergisting in de fles, waarbij suikers en geselecteerde gisten worden gebruikt

Millésime

Dit woord verwijst naar het jaar waarin de oogst plaatsvindt. Een wijn waarbij de vintage op het etiket vermeld staat is dus een Millesimato-wijn. Meestal besluit een wijnmaker dit type wijnen te maken alleen als het een hele goede oogst is geweest. Voor niet-mousserende wijnen spreken we van vintage

Mineraliteit

Minerale stoffen bepalen de structuur van een wijn en zijn smaak. Het is een gewild kenmerk bij veel witte wijnen

Nasmaak

Laatste wijnsensatie die in de mond blijft, na het slikken

Ontstelen

Activiteit die bestaat uit het scheiden van de bessen van de stelen, meestal voordat ze worden geperst. Bij sommige gevallen kan het ook later gebeuren

Organoleptische eigenschappen

Wijnkwaliteiten die bij het proeven door onze zintuigen waargenomen en beoordeeld kunnen worden. De kenmerken zijn kleur, aroma en smaak

Perlage

Het is kenmerkend voor mousserende of parelwijnen en verwijst naar de bubbels die van de bodem van het glas naar boven komen

Persing

Voorfase van het wijnmaken waarbij de druiven worden gebroken om het sap te verkrijgen dat vervolgens in wijn wordt omgezet

Persistentie

De duur in seconden van de smaak en geursensaties na het inslikken van de wijn

Productdossier

Alle normen die de productie van een specifieke appellatie regelen

Proeverij

Beoordeling van wijnkwaliteit op basis van de organoleptische kenmerken van wijn en de sensaties die hij creëert

Rijping

Het is de rijping van de wijn, in hout, staal of fles, voordat hij op de markt wordt gebracht

Riserva

Het woord wordt gebruikt voor wijnen met een langere rijpingsperiode dan normaal. Op het etiket gaat dit aan de jaargang vooraf

Rondheid

Een wijn wordt als "rond" omschreven wanneer hij complexe, maar tegelijkertijd ook gebalanceerde en zachte sensaties geeft

Smaak

Sensatie gecreërd door minerale zouten, afhankelijk van de kenmerken van de bodem, van het klimaat waarin de druiven worden verbouwd en van het wijnmaakproces

Structuur

Sensatie die in de mond blijft, gegeven door alle aanwezige vaste stoffen. In rode wijnen wordt deze voornamelijk door tannines bepaald

Sulfieten

Zouten die aanwezig zijn in de wijn, voornamelijk gecreërd door een additief (Zwaveldioxide), dat sinds de 18e eeuw als antimicrobieel en antioxidant wordt gebruikt. Er is een kleine hoeveelheid sulfiet die natuurlijk aanwezig is in de wijn, afhankelijk van het productiegebied en het druivensoort. De maximale toegestane hoeveelheden worden door stricte voorschriften bepaald

Sur Lie

Frans woord, verwijzend naar de rijping van een wijn op de wijnmoer, gevormd na de gisting. Deze kan in de fles zelf of in andere containers plaatsvinden en wordt als alternatief gebruikt voor de gewone flesrijping om rijke, full-bodied witte wijnen te maken

Statische decantering

Proces dat bestaat uit het scheiden van de wijnmoer van de geplette druiven, voordat de alcoholische fermentatie begint

Tanninerijk

Een smaaksensatie van wrangheid, gegeven door tannines, een chemische stof die in bijna alle plantenextracten aanwezig is, van wijn tot thee. Tannine kan ook door de eikenvaten aan de wijn worden overgedragen

Tannine

De tannine is een verbinding die aanwezig is in de schillen, druivenstelen en druivenpitten, maar ook in het hout van de vaten. Hij is verantwoordelijk voor wijnkleur en wrangeheid in de mond

Terroir

Een breed concept, dat niet alleen naar de bodem verwijst, maar ook naar bepaalde kenmerken, die een druivensoort typisch maken: morfologie van het land, zonexpositie, temperaturen, neerslag, klimaat

Tweede gisting

Fase van het maken van mousserende wijn, waardoor de wijn bruisend wordt

Versheid

Een combinatie van aangename zuurgraad en knapperigheid. Dit maakt een wijn briljant

Vinificatie

Biochemisch proces waarbij druiven in wijn worden omgezet, van het persen tot het op de markt brengen

Wijnmoeren

Dit woord verwijst naar het bezinksel van wijn bij het wijnmaken

Wort

Sap verkregen door het persen van de druiven en nog niet gefermenteerd

Wrangheid

Kenmerk van tanninerijke wijnen, laat de mond droog en geeft een droge smaak

Zachtheid

Een wijn kan als "zacht" worden omschreven wanneer hij een fluweelachtig gevoel in de mond geeft. Zachtheid is over het algemeen een kenmerk van rijpe en gestructureerde wijnen

Zuiverheid

Het verwijst naar de wijnkleur en naar het gebrek aan gesuspendeerde stoffen of bezinksel

Zuurgraad

Een van de sensaties die de smaak van wijn bepaalt, vanwege de zuren die wijn van nature bevat. Wanneer het niet te veel is, draagt de zuurgraad bij aan de harmonie en balans van de wijn, waardoor hij een fris en levendig karakter krijgt