Vermentino

Le Vermentino est un cépage blanc cultivé principalement en Sardaigne , en Ligurie del Levante et le long de la côte toscane, en particulier dans la région de Bolgheri. Vermentino est également présent en Corse et dans le sud de la France , où il s'appelle Rolle. Il semble que la provenance du Vermentino remonte à l'Espagne, avec une diffusion progressive qui depuis la Corse permet à la vigne d'atteindre la Ligurie dès le XIXe siècle, c'est-à-dire avant sa diffusion en Toscane . C'est dans cette région que Vermentino donne le meilleur dans les provinces de Grosseto, Livourne, Lucca et Massa Carrara. Néanmoins, les origines du Vermentino restent encore assez mystérieuses, mais les analyses menées sur l'ADN ont révélé que Vermentino, Pigato et Favorita sont en réalité des clones différents d'un même cépage qui s'est ensuite différencié au fil des siècles également selon les différents terroirs. . C'est un cépage typiquement méditerranéen, qui aime un climat chaud et ensoleillé, résiste bien au vent et s'exprime mieux sur les terrains vallonnés. Surtout la proximité de la côte, qui pénaliserait d'autres variétés en raison des vents saumâtres venant de la mer, est un aspect qui influence positivement la bonne maturation des raisins Vermentino.

La grande polyvalence du Vermentino concerne également les techniques de transformation qui peuvent concerner une vendange tardive, une vinification en acier pour les vins les plus directs et immédiats, un élevage sur lies et un élevage en fût. Dans ce dernier cas, il est démontré que le Vermentino n'est pas à classer comme un vin de saison et que la capacité d'évolution du vin produit représente l'une des nombreuses possibilités offertes pour tracer un profil identitaire. Le Vermentino est le cépage blanc le plus répandu en Sardaigne, une région dans laquelle il exprime des niveaux de qualité élevés, en particulier dans la région de la Gallura où pour être reconnu selon le cahier des charges Vermentino di Gallura DOCG, il nécessite une présence de Vermentino égale à 95%. Dans tous les cas, le Vermentino peut être vinifié en vin tranquille, mousseux ou passito. De couleur jaune paille aux reflets verdâtres, le Vermentino a un goût sec et une note légèrement amère qui tend à disparaître avec le vieillissement. Le vin a un bouquet caractérisé par des arômes fruités de pêche, d'abricot, de melon blanc, bien assortis avec des notes de maquis méditerranéen. Compte tenu des températures élevées qui accompagnent la maturation des raisins, le Vermentino peut développer une bonne teneur en alcool et une acidité modérée.

Vermentino di Gallura

Expression authentique de la Sardaigne, Vermentino di Gallura est une fierté œnologique de la région et a trouvé sa place de choix dans les sols granitiques de la zone nord de l'île. Aujourd'hui, la production de Vermentino di Gallura est concentrée dans les communes de Tempio, Monti, Berchidda et Oschiri. La production de Vermentino di Gallura DOCG est réglementée par une discipline de production qui prévoit les versions Superiore, Frizzante, Spumante, Passito et Late Harvest. Pour relever du cahier des charges de production, il doit avoir au moins 95% de Vermentino produit dans la zone coïncidant avec la zone nord de la Sardaigne identifiée par le cahier des charges de production. Pour la version de base, la couleur est jaune paille avec de légers reflets verdâtres, avec une grande intensité aromatique, un arrière-goût légèrement amer et un alcool volumique d'au moins 12%.

Quelles sont les caractéristiques d'un vin produit avec du Vermentino ?

Le vermentino peut être produit dans la pureté ou apparaître en mélange avec d'autres raisins à baies blanches, a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres et un bouquet riche avec des notes de maquis méditerranéen, des arômes complexes d'agrumes et de fleurs, souvent accompagnés d'un goût amer pour les plus jeunes vins. En bouche, il est intense et complexe, élégant et frais, non sans rapport avec une certaine douceur dans les versions vieillies.

Quelles sont les meilleures combinaisons pour Vermentino di Gallura ?

Le Vermentino di Gallura peut être bu en combinaison avec des plats de fruits de mer ou de la terre compte tenu de sa polyvalence. La fraîcheur perceptible le rend idéal avec les crustacés et les mollusques, les poissons gras comme le saumon grillé et les fruits de mer. Le Vermentino di Gallura se marie également bien avec le risotto et les pâtes avec des sauces de poisson et des fromages comme le Pecorino Sardo.

Le Vermentino est-il un vin mousseux ?

L'une des particularités du Vermentino consiste dans la possibilité de le vinifier comme un vin mousseux, sans la dispersion de dioxyde de carbone produit lors de la fermentation. Habituellement, la variation contrôlée de la température provoque cette variante dans certains vins et, dans le cas du Vermentino mousseux, il y a une accentuation de la fraîcheur et de l'onctuosité obtenues au contact des levures.