Primitivo

Le Primitivo est un cépage noir répandu notamment dans le sud de l'Italie où il trouve les conditions idéales pour s'épanouir. Il semble que le nom de Primitivo dérive du terme Primativus utilisé dans l'Antiquité pour indiquer la maturation prématurée des raisins certifiés dans la région des Pouilles. L'arrivée probable dans les Pouilles grâce au peuple illyrien en fait un cépage historiquement très daté. Présentant une grappe compacte, Primitivo montre une grande sensibilité à l'humidité et c'est pourquoi sa diffusion dans des zones aérées peut aider à sa croissance correcte sans risque de moisissure. Très productif, Primitivo est répandu dans les régions du Salento, dans les provinces de Lecce et Taranto. Intéressant également la similitude génétique du Primitivo avec le Zinfandel très répandu en Californie qui donne des vins particulièrement doux et enveloppants. Depuis quelques décennies seulement, compte tenu de sa grande capacité à développer une complexité aromatique reconnaissable, le Primitivo est non seulement utilisé comme cépage d'assemblage mais vinifié en pureté et dans le respect des bonnes pratiques de cave. Répandu avec plus de 12 000 ht entre les régions des Pouilles, des Abruzzes , de la Campanie et de la Basilicate , Primitivo apparaît comme un cépage de certaines dénominations importantes telles que : Primitivo di Manduria, Salento, Puglia, Salento del Massico, Gioia del Colle, Gravina. Couleur rouge rubis intense, tendant au grenat avec le vieillissement. Le nez domine les fruits rouges et noirs, tels que les myrtilles, la cerise noire, la prune, tandis que la capacité à vieillir dans le bois conduit le vin à développer des arômes épicés de poivre et de réglisse, le complétant par des arômes de cacao et de poussière de tabac. Doux dans l'apport tannique, c'est un vin plein et enveloppant, capable de garantir une grande persistance. Certaines versions raffinées peuvent également être considérées comme de la méditation.

Primitif de Manduria

La diffusion du Primitivo dans la région de Manduria est déjà attestée par Pline l’Ancien malgré l'entrée de ce cépage dans la péninsule italienne qui remonte aux Illyriens qui décidèrent de le répandre avant l'époque romaine. Le commerce discret vers l'Est des vins de la région était si intense au Moyen Âge que le nom de 'Brindisi', ville célèbre pour son port, pourrait bientôt représenter, comme il le sera dans l'usage moderne, un souhait anticipé par les boire du bon vin. De la région de Murge, Primitivo commence à se répandre dans le Salento, trouvant des conditions idéales pour une maturation précoce: une différence substantielle par rapport aux vins produits dans la région de Gioia del Colle et consistant en une plus grande teneur en corps et en alcool, probablement développée pour des températures plus élevées et de meilleures conditions pour la maturation des sucres, cela n'a pas suffi à sauver Primitivo de son utilisation comme vin d'assemblage destiné principalement au marché français. Primitivo préfère les sols argilo-calcaires et est particulièrement affecté par les conditions de sécheresse. Avec une récolte généralement effectuée fin août, les grappes sont vendangées à la main et la vinification a lieu immédiatement pour préserver l'intégrité du fruit. Sur les 900 ht inclus dans la dénomination Primitivo di Manduria, environ la moitié sont dédiées à la culture de la vigne Primitivo, tandis que le reste est dédié à Negroamaro et Malvasia . La discipline de production de Primitivo di Manduria DOC prévoit un rendement maximum de 9 tonnes par hectare avec un rendement en raisins ne dépassant pas 70%, l'origine des raisins des vignobles de l'entreprise, la présence de Primitivo pour au moins 85%. Primitivo di Manduria a une couleur rouge rubis intense et libère au nez des arômes de prune et de fruits rouges qui évoluent vers le cacao, le tabac et les épices orientales pour un corps puissant, des tanins doux et agréables, une grande persistance et rondeur.

Quelles sont les caractéristiques de Primitivo ?

Primitivo est un cépage capable de garantir des vins représentatifs et territoriaux. Il se prête bien à la création d'assemblages mais exprime au mieux ses caractéristiques même lorsqu'il est vinifié seul. Parmi les caractéristiques de Primitivo, il est possible d'identifier une grande richesse de fruits qui s'exprime en termes de parfum aromatique et d'extrait. Il est en mesure de garantir des vins corsés et corsés, avec des notes très évidentes de prune, de mûre, de fraise, de cacao, de réglisse, de tabac. Longue gorgée et grande compacité en bouche.

Avec quel plat Primitivo se marie-t-il le mieux ?

Servi à une température de 18-20°, Primitivo se prête à de nombreuses combinaisons de cuisine régionale et nationale. Dans les versions moins raffinées, il peut accompagner les sauces à la viande, les légumineuses et les fromages moyennement affinés. La meilleure combinaison pour un Primitivo avec du corps et de la structure peut consister en des viandes grillées, du mouton, de l'agneau ou du sanglier en ragoût ou au four. Les versions plus jeunes conviennent également aux entrées avec des sauces à la viande ou des soupes de légumineuses. Une association très convaincante l'amène à accompagner charcuterie et légumes grillés.

Quelle est la teneur en alcool de Primitivo ?

Primitivo est riche en sucres et donc capable de développer une forte teneur en alcool. La discipline de production fixe la teneur minimale en alcool à 13,5% pour Primitivo di Manduria, alors qu'elle est de 14% pour la version Primitivo di Manduria Riserva.