Pecorino

Le pecorino est un cépage blanc répandu dans la zone située entre les régions des Marches et des Abruzzes. Bien qu'il soit impossible de reconstituer la zone d'origine exacte, la diffusion du Pecorino dans la province d'Ascoli Piceno, en particulier Offida, reste aussi pertinente que celle qui affecte la région de Teramo. Parmi les nombreuses hypothèses sur l'origine du nom 'Pecorino', certaines tendent à se référer au contexte paysan, à la diffusion de la variété avec une référence évidente aux éleveurs de moutons et à la longue tradition répandue dans la région des Abruzzes. D'autres reconstructions semblent également attribuer la diffusion du nom "Pecorino" à l'alimentation des moutons et, dans d'autres versions connues, l'analogie entre le type pétillant et la saveur intense du fromage de brebis pourrait indiquer précisément dans l'utilisation du même étymologie une origine possible. Le petit raisin et la peau épaisse ne permettent pas d'obtenir de gros rendements de Pecorino. Cependant, la grande quantité de sucres développés permet d'élever le taux d'alcool et d'équilibrer la texture acide sans à-coups. Parmi les dénominations présentes dans les Abruzzes sont à retenir : Abruzzo DOC, Colli Aprutini IGT, Colli del Sangro IGT, Colline Frentane IGT, Colline Pescaresi IGT, Colline Teatine IGT, Controguerra DOC, Histonium IGT, Terre Aquilane IGT, Terre di Chieti IGT, Tullum DOC. Par rapport aux Marches, les dénominations Falerio Pecorino DOC et Offida Pecorino DOCG nécessitent un pourcentage minimum de 85% de Pecorino. Grâce à la bonne acidité, le Pecorino se prête également aux versions pétillantes à partir desquelles un vin frais est obtenu et adapté pour accompagner des apéritifs sans engagement. De couleur jaune paille aux reflets dorés, le Pecorino possède une palette aromatique florale bien distincte dans laquelle on reconnaît le tilleul, les fleurs d'acacia blanc et des nuances tropicales rappelant les fruits à pulpe blanche et jaune comme l'abricot et le melon. Intéressant également pour sa minéralité, le Pecorino conserve de subtiles nuances herbacées de thym et de sauge. En bouche, il conserve la bonne saveur tandis que la partie alcoolique le rend intense et plein.

Comment acheter du pecorino

Si vous recherchez un vin pour l'été ou si vous souhaitez obtenir un excellent vin blanc toute l'année, acheter du Pecorino en ligne dans notre œnothèque sera une expérience amusante et intuitive. Vous pourrez choisir parmi les meilleurs labels sélectionnés par nos sommeliers entre Marches et Abruzzes et expérimenter des dénominations particulières en orientant le choix entre Pecorino dans la pureté, pour une saveur authentique et directe, ou vinifié en assemblage.

Quel est le meilleur vin Pecorino ?

Il est difficile voire impossible d'établir quel est le meilleur vin Pecorino sur le marché. Comme toujours, lorsque vous entrez dans le monde du vin, il y a de nombreuses évaluations à faire avant d'identifier le vin Pecorino qui correspond le mieux à vos goûts. Vous pouvez sûrement partir du choix de la région et décider d'opter pour un pur Pecorino ou de vous laisser séduire par des mélanges intéressants.

Qu'est-ce qui distingue les producteurs de vin Pecorino ?

De nombreux aspects distinguent les producteurs de Pecorino, notamment la situation géographique des vignobles, le style de production utilisé, le degré d'alcool développé, les sélections effectuées avant la vinification. La seule façon de trouver ces différences est de commencer à goûter.

Quelles sont les combinaisons les plus appropriées pour le vin Pecorino ?

Le pecorino est un vin polyvalent capable d'accompagner différents types de plats, de l'apéritif dégagé aux préparations complexes. Dans les versions plus jeunes et moins structurées, il convient aux plats de poissons grillés mais peut aussi être très agréable avec des viandes blanches marinées aux herbes et cuites au four.