Dolcetto

Le Dolcetto est un cépage répandu dans le Piémont , en particulier dans les régions situées entre Asti et Cuneo. Sur l'origine du nom il y a quelques hypothèses concernant le développement de la vigne, c'est-à-dire le taux de sucre atteint grâce à une maturation précoce ou aux douces collines qui l'ont toujours accueilli. En ce qui concerne son origine, le Dolcetto est reconnu comme un vin indigène piémontais également grâce à un document daté de 1593 et conservé dans la municipalité de Dogliani. Avec une diffusion dans la région du Piémont qui remonte à la fin de l'époque médiévale et établit une origine possible des régions liguriennes, le Dolcetto représente aujourd'hui pleinement le Piémont : pour cette raison, en plus d'être produit comme vin de base par de nombreuses caves, il existe des cultures dédiées au Dolcetto qui prétendent restituer toute l'identité territoriale à la vigne compte tenu des grandes différences entre les sols et les conditions climatiques. Dans le cas de Dolcetto Dogliani, nous nous référons à la province de Cuneo ou à Diano d'Alba, une municipalité située au sud d'Alba et connue par le soi-disant sorì , les coteaux avec une exposition très favorable et capables de garantir des vins de la plus haute qualité. Dans le cas de Dolcetto di Ovada, la province de référence est celle d'Alessandria qui exprime des vins plus structurés élaborés avec un élevage en bois. Malgré son nom, le Dolcetto est un vin riche en tanins mais pauvre en acidité qui donne généralement des vins à boire dès leur plus jeune âge. De faible degré alcoolique, il présente principalement des arômes floraux et fruités allant de la fraise à la framboise, du cyclamen à la violette. Dense au corps, il se boit sans difficulté et accorde souvent tout le sang-froid des fruits rouges avec un grand apport au niveau du corps et de la douceur.

Dolcetto d'Albe

Dolcetto d'Alba est produit dans les Langhe dans les zones adjacentes à la municipalité d'Alba et est présent dans la version normale ou 'Supérieur'. Le vin Dolcetto d'Alba doit être élaboré uniquement avec des raisins du vignoble du même nom et en respectant un rendement de 70% avec un maximum de 6300 litres produits par hectare. Pour le Dolcetto d'Alba Superiore, 12 mois de vieillissement minimum sont également prévus. De couleur rouge rubis avec quelques reflets violacés, c'est un vin immédiat au nez et capable de re-proposer des parfums de fruits rouges comme la fraise, la framboise et la prune, entrecoupés de notes florales de rose et de cyclamen. En bouche, il est chaleureux, harmonieux et enveloppant, avec des tanins modérés mais perceptibles, une faible acidité, une faible teneur en alcool et une consistance dans le corps.

Quelles sont les meilleures combinaisons pour le vin Dolcetto ?

Dolcetto exalte au maximum les plateaux de charcuterie et de fromages jeunes mais défend très bien un goût reconnaissable lorsqu'il est accompagné d'entrées comme les lasagnes, les macaronis sauce à la viande et les soupes. Idéal également avec des viandes grillées pas trop grasses et des viandes bouillies.

Quelles sont les caractéristiques du vin Dolcetto ?

Parmi les caractéristiques du vin Dolcetto se distinguent certainement une faible acidité et une remarquable consistance en bouche en termes de corps. La pulpe de fruits rouges est prépondérante et accompagne une faible teneur en alcool.

Quel est le meilleur Dolcetto d'Alba ?

Il est difficile d'établir quel est le meilleur Dolcetto d'Alba mais vous pouvez certainement connaître ce cépage sans difficulté en explorant les dénominations les plus importantes telles que Alba DOC et Dogliani DOCG et en recherchant des caractéristiques territoriales reconnaissables grâce à une dégustation attentive.